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发布时间:2021-07-29 13:48 文章作者:李经理 文章来源:新锦江客服 浏览次数:
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    蒜茄子年年腌,年年味不同。要说有什么秘方,我觉得谈不上,菜只要用心做,哪有不好吃的呢?

    茄子有两种腌制方法!

    第一种是妈妈的妈妈的妈妈传下来的,好吃应该谈不上,但是可以充当咸菜,尤其在物资匮乏的那个儿童岁月,每当寒冬腊月能吃到这种腌蒜茄子也是不可多得的美味!

    秋天最后一茬茄子,基本都是小不点了,摘下来后放在阴凉处,放三到五天,千万不能放在太阳底下晒,这样茄子就晒坏了,放三五天水分干一干就可以制作了,所有茄子从中间撕开,一定用手撕,千万别用刀!!!茄子撒盐,放一晚上!

    大蒜瓣扒皮后捣碎,然后放春天做的大酱,搅拌均匀,可以适当加入一些酱油!不用熬制!这就是酱汁。

    最后把腌好的茄子放在酱汁里,放在阴凉处,可以吃一冬天,蒜可以增加茄子的香味,茄子吃的时候可以炒,也可以切好直接吃,或者放在锅里蒸一下!因为小时候的农村到冬天基本没有什么吃的,所以这个茄子无异于就是一种特别多美味!捞一个带着冰碴的茄子,再蒸几个粘豆包,一碗稀饭,特别特别的美味!如今,所有的菜没变,但是味道已经不是原来的味道!也吃不出原来的味道!

    第二种办法就是你可以在农贸市场或者专业咸菜店李看见的蒜茄子!

    茄子三五个,均匀不要太粗的,放在蒸锅里,隔水蒸五七分钟,用筷子把茄子从中间剖开,让他自然变凉!

    利用这个时间咱们开始加工蒜,蒜瓣去皮,捣碎备用,一般一个茄子半头蒜,我一直按照这个比例进行做,捣蒜过程分次加入食盐,可以稍稍多一点!捣碎后再加一些耗油!如果喜欢的可以放点酱油和味精。

    最后把蒜均匀抹在凉了的茄子上,然后把茄子重新卷起,腌一晚上,第二天就可以吃了!越简单的做法就会出现意想不到的美味!