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发布时间:2021-07-27 13:30 文章作者:李经理 文章来源:新锦江客服 浏览次数:
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    我们这农村里也流传着这样一句话,“鸡不姜,鸭不蒜”,这句话和“羊不姜,牛不韭”这句话是一个意思,同样的道理。

    意思是炒鸡肉不能放姜,炒鸭肉不能放蒜,否则就不好吃。而羊不姜,牛不韭也是这个意思,就是说煮羊肉不能放姜,炒牛肉不能放韭菜。

    其实,这种说法只是当地人的一些饮食习惯,并不是所有人都遵循这种做法的。只是鸡肉放了姜,或者鸭肉放了蒜后,又或者是羊肉放了姜,牛肉放了韭后,味道上会有所改变。

    人们一向都遵守墨守成规的东西,有的时候,偶尔改变一下吃法,就会觉得味道不如从前,于是就有了羊不姜,牛不韭的说法。

    譬如说我们当地喝牛肉汤放的是芹菜,喝羊肉汤放的是韭菜,喝起来会感觉味道极为鲜美。

    可有的时候,吃牛肉,喝牛肉汤时,放入切细的生韭菜,我感觉味道也是挺不错的,虽然比放芹菜稍逊色一点。

    还有,我们当地人在炒羊肝时,会切入一些生姜一起炒,这样炒出来的羊肝,腥味就会减少许多。

    我们云南人很喜欢吃蘸水,每一种肉食都有一种蘸水,而且每一种蘸水的做法都不一样,每一个民族的配料都不相同。

    一般吃牛肉的蘸水里用的是芹菜,不放韭菜,而吃羊肉的蘸水里不放姜,这一点倒是符合“羊不姜,牛不韭”这句话的说法。

    人们认为蘸水是食物的灵魂,蘸上蘸水后肉才能完美体现出色香味俱全。如果蘸水调的不好,那说明这肉煮的是失败的。

    就好比我们当地的鸡不姜,鸭不蒜一样,鸡肉非要用蒜泥蘸着吃才好吃,而鸭肉则非要用姜汁蘸着吃才可口。

    姜,味辛辣,属热性食材,有温,固表发汗的作用。在食物配料里起着去腥去油腻的作用。

    按理来说,羊肉腥味重,煮时放入姜才能去腥,但是在煮羊肉时,很少有人放姜,我们当地人,煮羊肉时,要么去佐料摊去配一个料包煮,要么就放一些花椒在里面煮就能去腥。

    而牛肉一般就是和芹菜搭配着炒,好像两者与生俱来就是好搭档,吃牛肉时非要买上一把芹菜,才叫吃牛肉,而韭菜却和牛肉搭不上半点边。

    个人认为,这些民间俗语啊,都是属于当地的饮食习惯,其实相互调换一下,搭配起来吃也不会吃出什么问题,只不过吃不习惯而感觉不好吃而已。

    在喝牛肉汤的时候,你不妨切入一些细韭菜烫入汤中喝喝试试看,味道也挺不错的,炒羊肝时也放点姜和干红椒,也很好吃哦。