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新锦江国际酒店

发布时间:2021-07-29 13:45 文章作者:李经理 文章来源:新锦江客服 浏览次数:
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    蒜茄子是东北独具特色的风味儿小菜。选用的茄子也很有特点,最好是那种没长成的小秋茄子蛋,也就是俗话说的“拉秧”茄子。这样的茄子个小外皮很硬,炒起来会比较涩口,但是做腌蒜节的却是再合适不过了,易于蒸熟,而且制作时和食用都非常的方便。

    说起来第一回吃蒜酱茄子,对这道菜有深刻印象是在1994年,那时候在我们单位对面儿有一个东北人开的小餐馆。就隔一条马路。面积很小,里边儿也就放三张小桌,是一个东北大姐领他儿子和外甥开的小店儿。我和同事没事儿下班儿的时候,经常去喝酒。

    记得天气应该是已经进入秋天了,但是天还很热,那一次下班儿到那儿饿了,就和同事一人要了一碗呛锅的混汤肉丝面,可是天气热,面上桌了也是热的,还着急吃。这时候,东北大姐说你吃面条给你来点我们自己吃的小咸菜,大姐就从冰箱里拿出来腌的蒜茄子,小茄子不大,蒸熟了,从中间是一破两半儿,夹着一层蒜泥,蒜泥中还混杂着香菜末,从冰箱里拿出来还带着冰碴。大姐说,用筷子划成一条一条夹着吃就行。我和同事用筷子把茄子划开,夹起一条放在嘴里,茄子软嫩,还带有一股清香味儿,孙将混杂着香菜末。嚼到嘴里是又香又辣。蒜酱中还加了咸盐,口味略咸,而且主要的是冰凉爽口,吃起来的感觉是十分的美妙。本来一碗烫嘴的热汤面,伴着清凉爽口蒜酱茄子的的呼噜呼噜很快就下肚了,那第一次吃蒜茄子的味道也深深的烙印在我的脑海中。

    下面就来说说腌蒜茄子的制作过程

    食材

    秋茄,青红椒(适量),香菜,蒜,盐

    做法

    1、先把茄子洗净,放到笼屉中蒸熟,(15~20分钟),不要蒸得太过,以免茄子的变得太软,拿不起个儿,蒸到时间用筷子戳一下,基本上能扎进去就可以了。

    2、青红椒洗净切碎,大蒜去皮,加盐(盐要多放一些,口味比较咸没事儿,茄子吃盐不能做淡了。如果盐少,茄子还容易变酸)放到蒜缸里捣成蒜泥(蒜泥以捣蒜的时候,拉出粘弦儿为标准),这样的蒜香味是最浓郁的,之后加入洗净切好的香菜末和青红椒粒。

    3、把茄子用筷子从中间剖开,将蒜泥,青红椒碎,香菜末混合后填入茄子的肚中。

    4、把所有填充好蒜泥的茄子放到一个大碗中,用保鲜膜封口,下入冰箱中冷藏,次日即可食用。

    这样腌好的蒜茄子,用筷子划开,撕成一绺一绺的茄肉,搭配白粥或者米饭或者面条,清爽解腻又下饭,做好一大碗,往往用不了三五天就会见底儿。

    腌蒜茄子的小技巧你学会了吗?感兴趣的朋友可以试一试,一定不会失望的。