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四川大学新锦江

发布时间:2021-07-27 13:25 文章作者:李经理 文章来源:新锦江客服 浏览次数:
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    所谓的“羊不姜,牛不韭”就是“羊肉‬不与‬生姜‬同住煮‬,牛肉‬不与‬韭菜‬同‬煮”‬的‬意思‬,一些人‬认为‬一旦‬同煮‬了‬会‬令人‬上火‬,事实上‬真是‬如此‬?我认为‬‬这话‬是‬没什么‬道理的‬‬,现在‬根本‬没多少‬人‬在意‬这种‬老话‬。

    老话有一定道理,但不可全信,毕竟过去有条件限制,凭经验总结出来的东西未必可靠,有的则是要在一定条件下才有一定道理。就拿牛羊和韭姜来说,生活中大把人这么做,吃了不也没什么问题,所以我们看待问题的眼光需要适当转换才行。对于这个问题,我觉得从两方面分开回答较为合适。

    ‬01:羊不姜

    为什么人们说做羊肉不要放生姜呢?他们觉得二者容易上火。

    羊肉是温性之品,一般选择在冬季食用较为合适,生姜也是温性,它们的结合真的会令人上火吗?这要分情况来说,对于易上火的体质自然就上火了,而‬对于‬一般的‬人‬来说‬,却‬有很多‬好处‬。

    这两者同煮,温中的作用增强了,这对我们体内的寒疾有很大的改善作用,作为‬调味品‬,生姜‬的‬用量‬也就是‬那么几片‬,不足以‬达到‬上火‬的‬效果‬‬。

    煮羊肉时,会放有很多的香料,香料多为温热之性,比如温里药的肉桂,在那种情况下吃起来都没事,用生姜‬和‬羊肉‬同用‬自然‬也不是‬什么‬大问题‬了‬。

    ‬02:牛不韭

    就不说上火的问题了,因为这问题的分析方式和羊肉是差不多的。我发现生活中确实很少有人用韭菜来炒牛肉,因为炒牛肉比较讲究,否则它就容易变硬,韭菜本身就难嚼,加上发硬的牛肉还怎么吃?比如切的方式不对,或是火候控制不好,就导致牛肉变硬了‬,所以‬一般‬不用‬它们‬同‬炒‬。

    也有人反其道而行之,那也没啥问题,就是难咽而已。

    我认为,有些人把“羊不姜,牛不韭”当成是饮食上的禁忌,这是不可取的,它本身没有危害,你根据个人口味来选择要不要这么吃就行了。

    所以说老话也要与时俱进,不一定适用于现在,究竟上不上火,这就看个人体质了,有的人吃了还有好处呢?如果你不介意炒牛肉难咽的话,可以用韭菜来炒,而羊肉,你不觉得放点生姜会减少点腥臭味吗?

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