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书她缅甸新锦江客服

发布时间:2021-07-22 13:28 文章作者:李经理 文章来源:新锦江客服 浏览次数:
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    炖品,都讲究原味,尽量少放香辛料,炖羊肉就是一个代表。佐料放多了,势必破坏食材的特点。鸡肉也一样,如果是炒鸡、地锅鸡、大盘鸡这样的炖菜,最大众的香辛料葱姜蒜、花椒、大料、草果、香叶、鸡精味精都可以放,反正就是增香。

    但是纯粹的炖鸡来说,这个鸡就不是属于菜品的范畴了,确切的来说属于汤品。和炖蹄髈、炖鱼一样,不需要花里胡哨一股脑的放进去。

    对于炖鸡来说,最忌讳放味精、大蒜、八角、桂皮、大小茴香、香叶,因为这不是炖五香牛肉,鸡肉本身就很鲜美,只要这些气味热烈的香辛料和人工合成品下去之后,会直接破坏鸡肉和鸡汤的鲜美度。只需要简单的葱、姜、盐即可,炖出原味。

    那么炖鸡肉怎么做好吃呢?

    第一,要想好吃,食材很重要,不管是散养土鸡还是各种肉鸡,活鸡现杀才能让炖鸡得到最好的鲜美度,炖鸡、炖鸡块这个是首选。

    第二,新鲜的鸡不需要焯水,如果是冷冻鸡,鸡块冷水下锅,需要加料酒去腥,焯水控制好时间,焯水时间长,否则口感也老。

    第三,现杀的鸡直接用淡盐水浸泡清洗一遍,加入料酒抓匀腌制20分钟,而冷冻鸡则焯水后不需要这个步骤。

    第四,腌制好后直接入锅,小火加入姜片翻炒,加入料酒,煸炒干鸡肉水分。

    第五,煸炒好后将鸡肉转移到砂锅或者电饭煲内,加清水,投进去适量泡发香菇,香菇可以打花刀入味。得到更好口感的办法,就是泡发香菇的水取代这个步骤的清水,鸡汤会更加鲜美。

    第六,大火煮开后,投入适量枸杞,小火慢炖一个小时,这当然根据鸡肉大小,出锅前投入适当食盐调味。

    其实,炖鸡块要得到原味和好口味,也可以取消煸炒鸡肉这个步骤,但这取决于鸡肉是新鲜的还是冷冻鸡。